1个烤鸡腿=60支烟？实验：这个调料“毒性”竟这么大！

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成为了不少人夜生活的标配

然而哈尔滨医科大学研究团队

近日做的一项 烧烤食物嘌呤含量 实验

却给经常吃烧烤的人 提了个醒

实验结果发现，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过烧烤后，食物中嘌呤含量骤增一倍多以上，食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发痛风。世界卫生组织研究也称，吃烧烤如同吸烟，吃1个烤鸡腿近似吸60支香烟的 毒性 。

【烧烤实验过程】

实验团队从超市挑选了几种常见的烧烤食材及酒水和调味品，在实验室内先将这些食物冷藏，分别取一定数量的样品进行搅碎或混匀，加入高氯酸溶液等处理，然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对，测得每种食物中的嘌呤含量数据。

【实验数据】

常用食材烧烤前后嘌呤含量（毫克/100克）：

同时，实验测得主要的 烧烤搭档 每百克中嘌呤含量分别为：啤酒7毫克、白酒2毫克、鸡精518毫克、酱油（海鲜）58毫克、酱油（普通）28毫克、味精0毫克。

【实验结论】

食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量一般会增加，尤其是海鲜、肉类及菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加几倍以上。烧烤过程中添加的调味品也会 助长 食物的嘌呤含量。

此外，哈医大研究团队还曾从路边烧烤区采集空气样本中提取PM2.5颗粒物，检测发现，烧烤油烟颗粒物的成分里含有苯并芘和多环芳烃等强致癌物。

由于露天明火烧烤，会从炭中释放出这种致癌物质，它能吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体，也会附着到食物表面进入消化道，增加患癌症的风险。

这样吃烧烤更安全

一、啤酒不和烧烤同食

啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的重视，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

二、烧烤酱料有讲究

酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免摄入太多嘌呤。可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

三、多吃新鲜生蔬菜

新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。烧烤加啤酒的老 食谱 可以改变一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麦茶和果汁等饮品。

四、烧烤做熟后要放一放再吃

朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢食用。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生。

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